【低温調理】鶏もも肉のコンフィの作り方 65℃と78℃で食べ比べてみた

🤩 仕上げにフライパンで豚肉の表面にサッと焦げ目をつけます。 赤身の部分は、もちろん柔らかく仕上がっています。

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それに対して 65度の方は、あまり水分が出ていません。 また、業務用のスチームコンベクションオーブンを使っても簡単に低温調理ができますが、機器が高価すぎて買えません。

最近お店でよく見かける料理名「コンフィ」っていったい何?

💋 そこまでしなくても、袋を沈めて真空のような状態にしたら、袋の口が開いていようと閉じていようと差はありません。 めちゃくちゃ美味しいです。

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ご飯のおかずというよりは酒のつまみ向きで、 ぎゅっと凝縮された豚肉の旨味はワインにもピッタリだ。 この水分は、豚肉の旨味たっぷりスープなので捨ててはいけません。

豚肉のコンフィーとパテ [2品同時にバランスおかず] All About

🖖 ガチョウ脂肪文化圏である地方では、ガチョウを肥育してを生産するのが盛んで、そのときに得られる脂肪を多量に含んだ肉の部分をコンフィにして保存食として活用してきた。 通常、豚肉のコンフィを作る場合はラードを使用することが多いが、今回はオリーブオイルを使ったレシピをご紹介する。 しかし、そのあと端切れの豚肉を塩コショウし、ただ炙っただけの物を食べたら・・・・・こっちの方がビールに合う。

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というわけで、知床鶏のもも肉の重さを量ります。 クックパッドにも「コンフィ」のレシピが投稿されています。

豚肉のコンフィ

❤️ このくらいの火力では、さすがに火災のリスクは考えられませんが、皆様も自己責任で行ってください。 オリーブオイル無で湯煎するときよりもしっとりジューシーに出来上がった。 」です。

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肉の重さに対して1%くらいの重さの塩と、好みの量のコショウを、肉の表面になすりつけてから袋に入れ、お湯に沈めて真空のような状態にします。

【豚の日レシピ】贅沢ウマい「豚肉のコンフィ」を作ってみよう / オリーブオイルで3時間煮込むだけ

📱 ゲランドの塩(自然塩)ではない塩を使う時には、ちょっと減らしたほうがいいかも。 低温調理をしたからといって、お肉のレベルが上がるわけではないのです。

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予め温めて置いた皿にスプーンなどでマッシュポテトを敷き、適当な大きさに切ったコンフィを乗せ、飾野菜を盛りつけて最後にソースを回せば出来上がりです。 脂身と赤身の境目に筋っぽいコラーゲンの膜がありましたが、少し柔らかくなっていました。

牛ロースのコンフィ マデラソース

🤐 切ってみました。

オレンジやさくらんぼのコンフィなどが有名です。

コンフィ

🤫 と残ったオリーブオイルは美味しいので取っておいて普通に使える。 3:中火にかける。

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もう完成という事にしました。